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氧化作用是導致食品變質的主要因素

　　油脂品質分析
　　油脂的氧化作用是造成食品變質的主要因素，尤其是不飽和脂肪酸較容易進行氧化作用，產生異味，破壞必需脂肪酸，改變脂質的風味及顏色。
　　脂質的氧化受到脂肪酸不飽和程度、光線、溫度、水活性及氧氣含量等因素的影響。
　　因此在食品工業中，油脂品質的鑑定是非常重要的工作。
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上海光學儀器廠是國內較早成立大型綜合類光學儀器的生產企業，以顯微鏡、光學儀器、測量工具顯微鏡、生物顯微鏡、測量投影儀、影像測量儀、工具顯微鏡、分光光度計、折射儀等見長，在國內久負盛名。上海顯微鏡企業全面改制后，開發了與電腦……

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